红烧猪蹄详细做法 你看懂没

2017-05-04 波波女性网 小波

导读: 做菜是门技术活,红烧菜的学问更是不少。红烧猪蹄是一道美味的红烧菜,好吃怎么做呢?跟着一起学习下!

红烧猪蹄的猪蹄颜色鲜艳,肥而不腻是其关键,但想要做到这样程度的菜色确实不简单!不过对于想要学习做这道菜的小伙伴有福了,小编今日整理的就是全面的红烧猪蹄做法,包你做出美味大菜!

红烧猪蹄详细做法 你看懂没

红烧猪蹄做法一:

材料:

主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法:

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

红烧猪蹄做法二:

主料:猪蹄500克,黄豆100克。

做法:

红烧猪蹄详细做法 你看懂没

1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒,继续煮5分钟

2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用,继续煮5分钟

3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花,继续煮5分钟

4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用,继续煮5分钟

5、将炒好的黄豆倒入砂锅内,继续煮5分钟

6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化,继续煮5分钟

7、加入猪蹄翻炒,继续煮5分钟

8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可,继续煮5分钟

9、加入辣椒、大料等香料炒,继续煮5分钟

10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸,继续煮5分钟

11、倒入砂锅,继续煮5分钟

12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色),继续煮5分钟

红烧猪蹄详细做法 你看懂没

做红烧菜的要领

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻。

当肉煸好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉。

至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

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